Маркировка продуктов питания - Фото №2

Маркування продуктів харчування - ця тема цікавить практично всіх виробників і реалізаторів даного типу товару.

 

Умовно продути живлення можна розділити на дві групи:

- продукти із тривалим терміном зберігання;

- продукти із терміном зберігання до 1 місяця;

Відповідно до закону, який набрав чинності від 6 серпня 2019 року, у дії вступила низка нововведень, які дозволяють покупцеві мати більш повну інформацію про продукт споживання.

 

Що має бути на етикетці?

 

Тепер на кожній інформаційній етикетці обов'язково має бути повний список інгредієнтів:

- Вміст цукру;

- харчові добавки та барвники;

- інформація про наявність алергенів та їх виду (лактоза, арахіс тощо) повинна виділятися окремим кольором;

обмеження для вживання, наприклад, інформація про небезпеку для діабетиків;

- вказівку способу переробки та зберігання, а також те, чи може продукт заморожуватися повторно, а якщо м'ясо чи риба були заморожені, має бути зазначено «розморожене»;

для фаршу та заморожених продуктів (риба, начинки) треба вказувати вміст води в кілограмі продукту, якщо її більше 5%;

- Вказати наявність алергенів (якщо такі є);

Також ми внесли зміни в розмір обов'язкового шрифту - тепер мінімальний шрифт для друку не може бути менше 1,2 мм (або 0,9 мм - від розміру упаковки). Є нововведення і для виробників ковбасних виробів – тепер вони зобов’язані вказувати, чи є оболонка їх продукту їстівною.

 

Що вилучили з обов'язкових вимог до інформації на етикетці для продуктів?

 

1. Не треба вказувати калорійність та точний термін реалізації. Останнє стосується продуктів, термін придатності яких рік і більше, у разі вказуються лише місяць і рік, але з конкретна дата;

2. Можна не згадувати про рослинну олію, у тому числі пальмову, хімічні добавки, залишки ветеринарних препаратів. Це стосується лише продуктів із мінімальним ступенем переробки — молока, кефіру, сиру, олії, сметани;

Після внесення змін, коригування у розмір етикеток вона стала більшою, читабельною та інформативною.

 

Які розміри набули популярності у виробників продуктів харчування?

 

Основний споживаний розмір дозволяє дотримуватися нових стандартів шрифтів та вимог до інформаційно складової - 58*60 та 58*81.

Ці два розміри найповніше підходять під всі параметри маркування продуктів. Також слід враховувати, що дана ширина дозволяє використання цієї етикетки не тільки в принтерах, а й у ваговому обладнанні - вагах чекодруку.

 

Який клей використовується для маркування продуктів?

- однозначно клей на основі каучуків.

Продукти харчування різноманітні, упаковка може змінюватись від картонної коробки до бляшаної банки.

І скрізь етикетка повинна служити довго і бути стійкою до постійних перекладань, тертя та вологи.

 

Маркування продуктів харчування молочних продуктів:

В основному використовується етикетка на каучуковому клеї з вологовідштовхувальним покриттям ТОП.

Такий вибір обумовлений способом зберігання даного типу продукції - переважно температура зберігання молока +4C, при цьому свіже молоко може зберігатися добу, пастеризоване - до 3-х діб.

Вершкове масло може зберігатися у двох видах: замороженому та не замороженому. Заморожена олія при -12C зберігатиметься до десяти місяців і десять днів при +6C.

Маргарин при тих же температурах зберігатиметься набагато довше: +1C...+4C – 2 місяці та -12C – три місяці.

Температура зберігання сметани, кефіру, йогурту, сиру, сиру +1C...+6C.

Морозиво найкраще зберігається при температурі повітря -24 °C, при цьому термін його зберігання 2...3 місяці.

Тобто варіанти попадання вологи та маркування на холодний продукт – звідси і вибір матеріалу та клею.

 

Температура м'ясних виробів

 

Після забою свіже м'ясо повинне, якнайшвидше, поміщене в холодильну установку. Охолодивши його до температури 0...-1°С, м'ясо можна зберігати протягом двох тижнів.

Швидко заморозивши його в камерах заморозки, і зберігаючи при температурі -18 °C, термін придатності м'яса зростає до 10...12 місяців.

Додатково збільшити його можна, опустивши температуру зберігання до -25 °C. Аналогічні умови за температурою та термінами зберігання у замороженого м'яса птиці.

Охолоджене м'ясо при температурі +1°С...+6°С зберігають до трьох днів.

Охолоджене м'ясо птиці можна зберігати до трьох діб за температури -2°C...0°C.

Інші умови зберігання у виробів із м'яса.

Варену ковбасу, сосиски, сардельки потрібно зберігати за температури від +1C...+8C протягом п'яти діб. Варено-копчена ковбаса при +5C...+8C зберігатиметься до восьми днів і до одного місяця при температурі 0C...+4C.

Напівкопчена ковбаса має довші терміни зберігання, вона при +5C...+8C може зберігатися 12 діб. Також напівкопчену, варено-копчену та сирокопчену ковбасу можна зберігати при кімнатній температурі +18 °C до 6 днів.

М'ясні субпродукти переважно зберігають у замороженому вигляді при температурі -18°С, при цьому їх термін зберігання розтягується до чотирьох місяців. При 0 °C субпродукти зберігають протягом трьох днів.

Температура зберігання холодця, сала, м'ясного бульйону від +1°С до +6°С, термін зберігання – 2...4 доби.

 

Маркування рибної продукції:

Низькі температури зберігання та жорсткі умови маркування, часто етикетка клеїться на холодний продукт і не виключаються потрапляння під етикетку вологи та жирів.

І тут етикетку підбирають індивідуально під конкретний продукт.

Клей-це верхнє покриття, додаткове нанесення лаку, все це підбирається тестовим шляхом.

 

Умови зберігання та транспортування риби:

Свіжу рибу необхідно відразу піддавати або переробки, або заморожування в морозильних камерах.

Морозива риба та інші морепродукти зберігаються при температурі -18 °C і нижче протягом півроку, а при -10 °C - лише до трьох тижнів.

Температура зберігання ікри -6С.

Риба гарячого копчення може зберігатись до трьох діб при температурі -1C ...0C. Риба холодного копчення зберігається до двох місяців при температурі (всередині продукту) -1C...-5C. В'ялена риба при +5C...+8C може зберігатися до семи місяців. Солона риба повинна зберігатися при температурі -2 °C...-8 °C, при цьому термін її зберігання може досягати півроку.

Відварені морепродукти зберігаються за температури +2C...+5C.

Дотримання постійної необхідної температури для зберігання риби і морепродуктів досягається застосуванням холодильних установок.