Маркування продуктів харчування - ця тема цікавить практично всіх виробників і реалізаторів даного типу товару.
Умовно продути живлення можна розділити на дві групи:
- продукти із тривалим терміном зберігання;
- продукти із терміном зберігання до 1 місяця;
Відповідно до закону, який набрав чинності від 6 серпня 2019 року, у дії вступила низка нововведень, які дозволяють покупцеві мати більш повну інформацію про продукт споживання.
Що має бути на етикетці?
Тепер на кожній інформаційній етикетці обов'язково має бути повний список інгредієнтів:
- Вміст цукру;
- харчові добавки та барвники;
- інформація про наявність алергенів та їх виду (лактоза, арахіс тощо) повинна виділятися окремим кольором;
обмеження для вживання, наприклад, інформація про небезпеку для діабетиків;
- вказівку способу переробки та зберігання, а також те, чи може продукт заморожуватися повторно, а якщо м'ясо чи риба були заморожені, має бути зазначено «розморожене»;
для фаршу та заморожених продуктів (риба, начинки) треба вказувати вміст води в кілограмі продукту, якщо її більше 5%;
- Вказати наявність алергенів (якщо такі є);
Також ми внесли зміни в розмір обов'язкового шрифту - тепер мінімальний шрифт для друку не може бути менше 1,2 мм (або 0,9 мм - від розміру упаковки). Є нововведення і для виробників ковбасних виробів – тепер вони зобов’язані вказувати, чи є оболонка їх продукту їстівною.
Що вилучили з обов'язкових вимог до інформації на етикетці для продуктів?
1. Не треба вказувати калорійність та точний термін реалізації. Останнє стосується продуктів, термін придатності яких рік і більше, у разі вказуються лише місяць і рік, але з конкретна дата;
2. Можна не згадувати про рослинну олію, у тому числі пальмову, хімічні добавки, залишки ветеринарних препаратів. Це стосується лише продуктів із мінімальним ступенем переробки — молока, кефіру, сиру, олії, сметани;
Після внесення змін, коригування у розмір етикеток вона стала більшою, читабельною та інформативною.
Які розміри набули популярності у виробників продуктів харчування?
Основний споживаний розмір дозволяє дотримуватися нових стандартів шрифтів та вимог до інформаційно складової - 58*60 та 58*81.
Ці два розміри найповніше підходять під всі параметри маркування продуктів. Також слід враховувати, що дана ширина дозволяє використання цієї етикетки не тільки в принтерах, а й у ваговому обладнанні - вагах чекодруку.
Який клей використовується для маркування продуктів?
- однозначно клей на основі каучуків.
Продукти харчування різноманітні, упаковка може змінюватись від картонної коробки до бляшаної банки.
І скрізь етикетка повинна служити довго і бути стійкою до постійних перекладань, тертя та вологи.
Маркування продуктів харчування молочних продуктів:
В основному використовується етикетка на каучуковому клеї з вологовідштовхувальним покриттям ТОП.
Такий вибір обумовлений способом зберігання даного типу продукції - переважно температура зберігання молока +4C, при цьому свіже молоко може зберігатися добу, пастеризоване - до 3-х діб.
Вершкове масло може зберігатися у двох видах: замороженому та не замороженому. Заморожена олія при -12C зберігатиметься до десяти місяців і десять днів при +6C.
Маргарин при тих же температурах зберігатиметься набагато довше: +1C...+4C – 2 місяці та -12C – три місяці.
Температура зберігання сметани, кефіру, йогурту, сиру, сиру +1C...+6C.
Морозиво найкраще зберігається при температурі повітря -24 °C, при цьому термін його зберігання 2...3 місяці.
Тобто варіанти попадання вологи та маркування на холодний продукт – звідси і вибір матеріалу та клею.
Температура м'ясних виробів
Після забою свіже м'ясо повинне, якнайшвидше, поміщене в холодильну установку. Охолодивши його до температури 0...-1°С, м'ясо можна зберігати протягом двох тижнів.
Швидко заморозивши його в камерах заморозки, і зберігаючи при температурі -18 °C, термін придатності м'яса зростає до 10...12 місяців.
Додатково збільшити його можна, опустивши температуру зберігання до -25 °C. Аналогічні умови за температурою та термінами зберігання у замороженого м'яса птиці.
Охолоджене м'ясо при температурі +1°С...+6°С зберігають до трьох днів.
Охолоджене м'ясо птиці можна зберігати до трьох діб за температури -2°C...0°C.
Інші умови зберігання у виробів із м'яса.
Варену ковбасу, сосиски, сардельки потрібно зберігати за температури від +1C...+8C протягом п'яти діб. Варено-копчена ковбаса при +5C...+8C зберігатиметься до восьми днів і до одного місяця при температурі 0C...+4C.
Напівкопчена ковбаса має довші терміни зберігання, вона при +5C...+8C може зберігатися 12 діб. Також напівкопчену, варено-копчену та сирокопчену ковбасу можна зберігати при кімнатній температурі +18 °C до 6 днів.
М'ясні субпродукти переважно зберігають у замороженому вигляді при температурі -18°С, при цьому їх термін зберігання розтягується до чотирьох місяців. При 0 °C субпродукти зберігають протягом трьох днів.
Температура зберігання холодця, сала, м'ясного бульйону від +1°С до +6°С, термін зберігання – 2...4 доби.
Маркування рибної продукції:
Низькі температури зберігання та жорсткі умови маркування, часто етикетка клеїться на холодний продукт і не виключаються потрапляння під етикетку вологи та жирів.
І тут етикетку підбирають індивідуально під конкретний продукт.
Клей-це верхнє покриття, додаткове нанесення лаку, все це підбирається тестовим шляхом.
Умови зберігання та транспортування риби:
Свіжу рибу необхідно відразу піддавати або переробки, або заморожування в морозильних камерах.
Морозива риба та інші морепродукти зберігаються при температурі -18 °C і нижче протягом півроку, а при -10 °C - лише до трьох тижнів.
Температура зберігання ікри -6С.
Риба гарячого копчення може зберігатись до трьох діб при температурі -1C ...0C. Риба холодного копчення зберігається до двох місяців при температурі (всередині продукту) -1C...-5C. В'ялена риба при +5C...+8C може зберігатися до семи місяців. Солона риба повинна зберігатися при температурі -2 °C...-8 °C, при цьому термін її зберігання може досягати півроку.
Відварені морепродукти зберігаються за температури +2C...+5C.
Дотримання постійної необхідної температури для зберігання риби і морепродуктів досягається застосуванням холодильних установок.
