Маркировка продуктов питания
Маркировка продукции питания - эта тема интересует практически всех производителей и реализаторов данного типа товара.
Условно такие изделия можно разделить на две группы:
- с длительным сроком хранения;
- с возможностью сбережения до 1 месяца;
Согласно закону, вступившему в силу от 6.08.2019 года, были приняты ряд нововведений, которые позволяют покупателю иметь более детальную информации о продукции потребления.
Что должно быть на этикетке?
Теперь на каждой информационной наклейке обязательно должен размещаться подробный и четкий перечень всех используемых производителем компонентов. В этот список включены сахар, различные пищевые добавки, вещества-ароматизаторы и красители, ингредиенты, способные вызвать аллергию. Размещают информацию об опасности для диабетиков, а также данные о способах переработки сырья и требованиях к его хранению. При фасовке фарша товар маркируется с указанием процентного содержания воды в мясе.
Также внесли изменения в размер обязательного шрифта. Информация должна быть хорошо читаемой, для чего используют шрифты не меньше 1,2 мм (или 0,9 мм - от размера упаковки). Есть нововведения и для производителей колбасных изделий - в описании должно быть указано, из какого сырья изготовлена оболочка и съедобна ли она.
Что убрали с обязательных требований к маркировке на этикетке для продуктов?
- Не надо указывать количество калорий и граничные даты продажи товара. Этот пункт относится к продуктам, хранить которые можно больше года. Достаточно указать только месяц и год без уточнения числа;
- В кисломолочке можно не упоминать о наличии в составе натурального масла, следов ветпрепаратов и химических веществ;
После внесения изменений, корректировки в размер этикеток они стали больше, читабельней и информативней.
Какие размеры стали популярными у производителей продуктов питания?
Основной потребляемый размер, позволяющий придерживаться новых стандартов шрифтов и требований к информационной составляющей - 58*60 и 58*81.
Эти два размера наиболее полно подходят под все параметры маркировки продуктов. Так же следует учитывать, что данная ширина позволяет использование этой наклейки не только в принтерах, но и в весовом оборудовании - весах чекопечати.
Какой клей используется для маркировки пищевых товаров?
- однозначно клей на основе каучуков.
Продукты питания разнообразны, упаковка может варьироваться от картонной коробки до жестяной банки.
И везде этикетка должна служить долго и быть стойкой к постоянным перекладыванием, трению и влаге.
Маркировка пищевых товаров молочных продуктов:
В основном используется этикетка на каучуковом клее с влагоотталкивающим покрытием ТОП.
Такой выбор обусловлен требованиями к хранению – в основном для молока температура должна составлять +4C, при этом свежая продукция может храниться 24 часа, пастеризованная – до 72 часов.
Есть своя специфика и при хранении сливочного масла. Его можно сохранять в замороженном и охлажденном виде. Продукт в заморозке при -12C сохраняет качество до десяти месяцев и 10 суток при +6C.
Как хранить маргарин? Сроки хранения также зависят от температуры:
- +1C...+4C – 2 месяца
- -12C – 3 месяца.
Температурный режим хранения кисломолочных продуктов и сыра составляет +1C...+6C.
Для сохранения мороженого используйте температурный режим -24C. В таких условиях его можно хранить 2...3 месяца.
То есть варианты попадания влаги и маркировка на холодный продукт - отсюда и выбор материала и клея.
Температурный режим хранения мяса и мясных изделий
Свежее мясо, полученное сразу после убоя, необходимо в кратчайший период времени поместить в условия пониженных температур. В холодильных камерах, предназначенных для сберегания мяса, поддерживается температура в пределах 0…-1С. При таком режиме продукция сохранит качество на протяжении 2 недель.
Используйте экстренную заморозку для охлаждения продукта до -18С, что позволит продлить срок годности товара до 10-12 месяцев.
Если понизить данные термометра до -25С, то время годности можно продлить. Данный температурный режим актуален как для мяса животных, так и для птицы.
Без заморозки охлажденные мясные продукты хранят до 3 суток при t +1-+6С. Этот же срок можно хранить птицу при t -2-0С.
Какие еще варианты условий хранения существуют для мяса
Колбасная продукция (вареный продукт, а также сосиски и сардельки) для сохранения их качества помещают в условия температуры в диапазоне +1C...+8, при этом срок годности изделий достигает 5 суток. Варено-копченые колбасные изделия при +5C-+8C будут пригодны в пищу до 8 суток, а при t 0+-+4С – до 30 суток.
Полукопченые колбасы можно сохранять более длительный срок. Это 12 суток при постоянной температуре в пределах 5-8 градусов Цельсия. До 6 суток сохранится колбаса сырого копчения, варено-копченая и полукопченая. Температуру в камере поддерживают в пределах +18С.
Для хранения замороженных субпродуктов подходит температура -18C. В таких условиях вы сохраните продукцию до 4-х месяцев. При нулевой температуре они сохранятся до 3 недель.
Холодец, сало и мясные бульоны требуют температурного режима от +1C до +6C и хранятся в таких условиях 2-4 суток.
Маркировка рыбной продукции:
Низкие температуры хранения и жесткие условия маркировки, зачастую этикетка клеиться на холодный продукт и не исключаются попадания под этикетку влаги и жиров.
В этом случае этикетку подбирают индивидуально под конкретный продукт.
Клей-это верхнее покрытие, дополнительное нанесение лака, все это подбирается тестовым путем.
Специфика хранения и транспортировки рыбы:
Свежая рыба нуждается в быстрой переработке. В ином случае ее необходимо заморозить. В замороженном виде морепродукты можно хранить до полугода при t -18С. Если же в холодильной камере установлен режим -10С, то сроки хранения сокращаются до 20 суток.
Рыбную икру хранят в холодильнике при t -6C.
Копченые и сушеные рыбные продукты также нуждаются в соблюдении условий для сохранения их качества:
- горячее копчение – 3 суток при -1…0С;
- холодное копчение – 2 месяца при t -1…-5С;
- вяленые продукты – 7 месяцев при t +5…+8С;
- соленая рыба – до полугода при t -2…-8С.
Если морепродукты были отварены, то для их сбережения поддерживают режим +2C...+5C.
Для того чтобы условия не были нарушены используют специальные холодильные и морозильные камеры с возможностью четкого выставления и поддержания температуры.
